每样东西都有历史

Faema E61浓缩咖啡机

乔纳森•莫里斯|2020年12月23日

P在拥挤的酒吧里挤过去,到柜台前喝杯咖啡,然后去上班,这是意大利人每天的例行公事之一。虽然感觉上有点混乱,但这实际上是一场精心编排的表演,由咖啡师担架,由一台能快速冲一杯又一杯浓咖啡的咖啡机支持,让操作员能够在他们周围精心安排这场表演。这家咖啡馆被誉为意大利的“最小文明单位,在那里,构成社区脉搏的闲聊发生了。

Faema E61浓缩咖啡机

图片由MUMAC档案馆提供(咖啡机博物馆,意大利)

咖啡是在16世纪70年代通过威尼斯进入欧洲的,而所谓的“浓缩咖啡机”于1905年在米兰首次制造出来,它使用压力来加快咖啡的冲泡过程。然而,意大利咖啡馆的经历是战后“经济奇迹”的产物,它把一个农业国家变成了一个城市和工业国家。这场革命的基础是1961年出现的一台浓缩咖啡机,它重新定义了饮料、酿造技术,最重要的是,它所支持的商业模式:Faema E61。

这是第一台商业上成功的半自动浓缩咖啡机。它利用了该国的电气化,用开关控制运输,取代了手动操作的杠杆。这启动了一个电动容积泵,在恒定的9巴压力下将热水通过咖啡,这现在是意大利浓咖啡的标准参数。以前的机器使用锅炉直接加热水。E61从外部来源吸取冷水,通过位于其锅炉内的热交换器,并将其存入brew head。与公共供水系统连接后,该机器能够“连续输送”咖啡,而不会中断给锅炉充电。

E61对于喝浓缩咖啡就像Mini Cooper对于汽车一样。在20世纪上半叶,那些外形雄伟的机器,有着漂亮的风俗化的外壳包裹着垂直的锅炉,但在一个矮矮胖胖的入侵者面前,一个时髦的波普艺术品牌和一个可爱的半透明塑料暖杯罩坐在上面之后,就显得过时了。这台机器只有22英寸高,因为锅炉侧翻了,这样咖啡师就可以和顾客聊天了。通过将机器末端的蒸汽棒向他们弯曲,咖啡师无需从一个地方移动就可以完成所有准备咖啡的工作。

E61是20世纪60年代意大利最畅销的咖啡机,在那些单独工作的小公司老板中特别受欢迎。Faema开始生产各种酒吧固定装置和配件,但在20世纪70年代的过度扩张中成为受害者,这使得其他制造商得以分享后来以星巴克为代表的国际咖啡店形式的兴起所创造的机会。然而,正是E61让现在的意大利浓缩咖啡仪式成为可能拟议列入联合国教科文组织作为人类非物质文化遗产的组成部分。


乔纳森·莫里斯(Jonathan Morris)是赫特福德大学现代史教授。他微博@coffeehistoryjm。


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